Dieses Rezept ist im Nu zubereitet und genauso schnell aus dem Ofen. Es schmeckt wunderbar aromatisch und glänzt durch eine Vielzahl guter Zutaten. Dazu ist es vegan, glutenfrei und natürlich RE’SET geeignet.
Fertig in: 45 Minuten
Geschmorte Aubergine aus dem Ofen
Ein schnelles, einfaches Rezept mit Aubergine. Wunderbar aromatisch und voller guter Zutaten. Außerdem ist es vegan, glutenfrei und RE’SET geeignet.
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30
minutes30
minutesZutaten
2 Auberginen
Salz
1 EL Olivenöl
1 TL Ingwer gerieben
1 Knoblauch gerieben
1 TL Kreuzkümmelsamen
2-3 Frühlingszwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 TL Weißweinessig
1 Glas / Dose Tomaten oder 3-4 reife Tomaten
1 Prise Chili/ Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
50 g Walnusskerne
10 Stängel Petersilie
1 EL Olivenöl, z.B. PHEN’OLIO
Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Auberginen in einem Topf mit reichlich Salzwasser für 10 Minuten kochen. Evtl. mit einem Deckel beschweren, da die Auberginen sonst oben schwimmen.
- In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und den geriebenen Ingwer, Knoblauch und Kreuzkümmelsamen darin anschwitzen, bis alles anfängt zu duften.
- Die Auberginen aus dem Wasser nehmen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer oder Löffel herauslösen, ohne die Haut zu beschädigen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Das Fruchtfleisch der Auberginen würfeln und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 1-2 Minuten anbraten. Das Tomatenmark zugeben und 1-2 Minuten anrösten. Die Tomaten und den Weißweinessig zugeben und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Auberginenhälften in eine Auflaufform setzten und mit der Füllung füllen.
- Die Petersilie zusammen mit den Walnusskernen, etwas Salz und 1 EL Olivenöl zu einem Pesto pürieren und auf den Auberginen verteilen.
- Für 15-20 Minuten im Ofen garen, bis das Nuss-Pesto knusprig ist.
Anmerkungen
- Tipp: Auch andere Wurzelgemüse können auf diese Art fermentiert werden und bei der Wahl der Gewürze kann experimentiert werden. Um Gemüse in Salzlake zu fermentieren eignet sich meistens eine 2,5 %-Salzlake. Die Menge kann nach diesem Prinzip angepasst werden.
Artgerechte Food Facts
Auberginen zählen zu den Nachtschattengewächsen. Diese enthalten Stoffe, die eine leichte Reizung des Immunsystems verursachen können, abhängig vom Reifegrad. Je reifer, desto geringer die Reizung. Daher zählen Auberginen, Tomaten und Paprika zu den mengenmäßig artgerechten Lebensmitteln, die nicht täglich konsumiert werden sollten. Auberginen haben aber auch sehr positive Eigenschaften: Laut der Traditionellen Chinesischen Medizin bewegen sie Blut im Uterus und können so bei gynäkologischen Beschwerden wie Dysmenorrhoe hilfreich sein. Sie wirken entwässernd, erweichend und senken den Cholesterinspiegel.
Ingwer ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, die unser Immunsystem tatkräftig unterstützen. Er wirkt entzündungshemmend, antioxidativ, stoffwechselregulierend und antidiabetisch. Vor allem bei Verdauungsbeschwerden, Schmerzen und Erkältungen kann er gut eingesetzt werden. Außerdem führt sein intensiver Geschmack dazu, dass das Sättigungsgefühl eher eintritt.
Knoblauch wird auch als natürliches Antibiotikum bezeichnet. Darüberhinaus hat er zahlreiche positive Effekte auf unsere Gesundheit, daher darf er gerne viel eingesetzt werden.
Kreuzkümmelsamen helfen bei Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Völlegefühl und Krämpfen. Außerdem können sie bei schwer verdaulichen Speisen verdauungsfördernd wirken.
Frühlingszwiebel entstammen der Familie der Zwiebeln und sind gute Lieferanten von Kalium, Vitamin B und Vitamin C – gesund sind sie aber vor allem wegen der vielen Antioxidantien. Frühlingszwiebeln wirken positiv auf den Magen-Darm-Trakt und wirken präbiotisch.
Tomaten sollten stets reif konsumiert werden. Alle Tomaten sind zunächst grün – dadurch tarnen/ schützen sie sich um nicht gefressen zu werden. Das für uns giftige Solanin ist für die Färbung zuständig. Mit dem Reifeprozess nimmt der Solaningehalt ab. Je reifer eine Tomate, desto gesünder. Am besten sind vollreife Tomaten, die reif geerntet wurden und keine Tomaten die unreif geerntet wurden und nur nachgereift sind. Im Winter kann es daher Sinn machen, reife Tomaten im Glas zu verwenden. Wie auch Auberginen sind Tomaten Nachtschattengewächse, die nur mengenmäßig artgerecht sind
Chili enthält Capsaicin, welches sehr positive Eigenschaften auf den Blutzuckerspiegel, die Blutgerinnung und die Abwehr von freien Radikalen hat.
Walnusskerne bzw. Nüsse haben eine hohe Kaloriendichte, sind aber sehr gesund. Die Kohlenhydrate in Nüssen werden nur langsam während der Verdauung freigesetzt. Sie erhöhen die Eiweißaufnahme und sind reich an Omega-3-Fettsäuren. Außerdem wirken sie antioxidativ.
Petersilie ist reich an Vitamin A,C, K und enthält einen hohen Anteil an B-Vitaminen. Außerdem enthält sie Kalzium, Magnesium und Eisen. Das Chlorophyll wirkt blutreinigend und entgiftend.
Olivenöl dient als natürliche Fettquellen und somit als wichtiger Energielieferant und -Speicher. Dazu hat hochwertiges Olivenöl einen sehr hohen Gehalt an Polyphenolen, die gesundheitsfördernd, entzündungshemmend und gefäßschützend wirken.
