Frisch, saftig, knackig, richtig lecker und wunderbar aromatisch – unsere Kürbis-Pilz-Kreation ist der perfekte Herbstsalat. Ob als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder ein leichtes Abendessen, dieser Veggie-Salat schmeckt am besten noch lauwarm serviert. Mitten im RE’SET? Für das supergesunde Soulfood gibt es ein klares Go!
Fertig in: 45 Minuten
Lauwarmer Kürbis-Pilz-Salat
Supergesundes Soulfood: Unsere Kürbis-Pilz-Kreation ist richtig lecker und wunderbar aromatisch – der perfekte Herbstsalat.
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Personen45
minutesZutaten
500 g Hokkaido-Kürbis
800 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Austernpilze, Kräuterseitlinge…)
100 g Feldsalat
2 EL Walnüsse
3 EL Heller Balsamico
6 EL Olivenöl, z. B. PHEN’OLIO
1 TL Honig, z. B. MA’NUKA
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis putzen, die Kerne herauslösen und den Kürbis in feine Spalten schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren. Den Salat waschen und trockenschleudern.
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu duften, anschließend beiseitestellen.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Kürbisspalten darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen.
- Anschließend die Pilze in der Pfanne mit etwas Olivenöl nach und nach herausbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kürbisspalten geben.
- Für das Dressing 3 EL Essig mit Honig und 4-5 EL Olivenöl vermischen.
- Die Kürbisspalten, Pilze und den Feldsalat mit dem Dressing vermischen und mit den Walnüssen noch lauwarm servieren.
Artgerechte Food Facts
Hokkaido-Kürbis ist der einzige Kürbis, bei dem die Schale mitgegessen werden kann. Sein Fruchtfleisch enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe und wirkt antioxidativ. Carotinoide und Kalium wirken sich positiv auf die Herzgesundheit aus, Carotinoide (geben dem Kürbis die gelbe Farbe) wirken gesundheitsförderlich auf die Augen und die Kombination von Vitamin A, C, E, Magnesium, Folsäure und Zink scheint sich positiv auf das Immunsystem auszuwirken.
Pilze enthalten wie auch Algen Jod. Sie weisen einen hohen Proteingehalt auf und können gut mit Fleisch oder Fisch kombiniert werden. Auch Magnesium, Kalzium, Selen, Zink und B-Vitamine finden sich in Pilzen.
Salat ist als grünes Blattgemüse ein essenzieller Bestandteil der artgerechten Nahrung. Er enthält Bitterstoffe, die unser Immunsystem regulieren, Chlorophyll und andere sekundäre Pflanzenstoffe, die für mehr Energie in unseren Zellen sorgen und sie gleichzeitig vor freien Radikalen schützen. Außerdem noch Ballaststoffe, die unsere Darmbakterien als Nahrung nutzen.
Walnüsse enthalten viele Vitamine und gesunde Fette. Sie haben eine antioxidative Wirkung, helfen bei Diabetes und senken den Cholesterinspiegel, sind gesund für die Verdauung, Herz und Gehirn und steigern die Konzentrationsfähigkeit.
Olivenöl dient als natürliche Fettquelle und somit als wichtiger Energielieferant und -Speicher. PHEN’OLIO rundet das Gericht durch seinen frisch-fruchtigen und scharf-herben Geschmack ab. Dazu hat es einen sehr hohen Gehalt an Polyphenolen, die gesundheitsfördernd, entzündungshemmend und gefäßschützend wirken.
Honig gilt seit Jahrtausenden als natürliches Heilmittel und ist bekannt für seine Wirkung gegen Pathogene wie Viren und Bakterien. Manuka-Honig gilt als der beste Honig der Welt – sein hoher Methylglyoxal-Gehalt (MGO) macht ihn einzigartig. Generell ist Honig besser, je dunkler er ist, denn dann ist der Pinostrobingehalt höher.
